菜名：蟹黃蹄筋
口味：家常菜
主料：油發蹄筋200克。
配料：蟹黃75克、清湯。
調料：醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段薑蒜25克、味精、蔥油、糖色、白糖適量、花生油。
烹調方法：
1.將洗淨的油發豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝去水分。
2.炒鍋加花生油置中火燒六成熱﹝約150℃﹞時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、薑炒至上色後，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒製
3.待湯汁收緊稠濃時，取出蔥薑不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。
附註：色澤光潤，口味軟嫩，鮮鹹適口，老少皆宜。
