菜名：大煮干絲
口味：家常菜
主料：方豆腐乾100克。
配料：熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞肫20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。
調料：熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。
烹調方法：
1.將豆腐乾先劈成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
2.鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
3.鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘。
4.待湯濃厚時，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，後離火。
5.將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
附註：色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。
