菜名：褔建炒飯
口味：家常菜
主料：冷飯3碗。
配料：雞胸肉2兩、芥蘭菜一兩半、蝦仁3兩、雞蛋黃3個、冬菇一兩半、海參2兩。
調料：鹽、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉各少許。
烹調方法：
1.雞胸肉、蝦仁、海參洗淨切粒，冬菇浸軟蒸透切粒。用少許鹽和生粉將雞胸肉醃片刻。
2.芥蘭菜只取莖的部份，切成小斜片。
3.燒熱鑊，用兩湯匙油快炒蛋黃至八九成熟，把冷飯倒在鑊中同炒，加少許細鹽調味。飯炒透後盛起。
4.將其餘材料拖水，蝦仁和雞胸肉要先下。
5.洗乾淨鑊，注入約一碗半清湯，將灼過的材料放入湯中，用蠔油、生抽、少許麻油胡椒粉調味。
6.汁液煮滾就用生粉水打芡，加少許熟油在上面，就可以鏟起淋在炒飯上面即成。
附註：
