菜名：涼拌海蜇
口味：家常菜
主料：海蜇皮2斤。
配料：白醋4兩。
調料：豆瓣醬半湯匙、砂糖半湯匙、鹽1＋1/2湯匙、雞粉半湯匙、麻油2湯匙、芝麻1湯匙﹝炒香﹞。
烹調方法：
1.洗淨海蜇皮，捲起切成幼條。
2.煮滾2公升開水，水滾後快速放入海蜇皮，熄火。用筷子攪勻約半分鐘，倒去沸水。
3.將海蜇過冷河，待海蜇冷後，加入白醋，醃10～15分鐘。
4.把海蜇盛起，放在水喉下沖水60～80分鐘，直至沒有醋味及石灰味。用清水浸過面，放入雪櫃備用。
5.食用時把海蜇拿出晾乾水，加入糖、鹽、雞粉攪勻。再瀝乾水份後加麻油、豆瓣醬、芝麻混勻即可。
附註：
