菜名：口蘑燜豆腐
口味：家常菜
主料：豆腐650克、口蘑75克。
配料：
調料：京蔥絲40克、薑絲2大片、黃酒少許、白糖少許、醬油少許、味精少許、清湯200克。
烹調方法：
1.將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最後片成一分厚的三角片。
2.口蘑用開水泡過，將湯潷出放好；口蘑取出洗淨，片成厚片。
3.用豬油起鍋，先下蔥絲和薑絲一煸，再下黃酒一烹﹝見附註﹞。
4.跟著將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯﹝適量﹞、口蘑片、豆腐塊放進。
5.繼續用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收乾即好。
附註：
1.這裡“烹”的含義與一般烹調方法中的“烹”不同。凡在材料將近熟時，澆上一些酒，即統稱為“烹”。
2.如光用酒烹，對蔬菜可起鬆脆作用，對肉類、魚鮮既可去腥味又增酒香。
3.如用酒、鹽、醬油、糖等調味同烹，可使菜五味調和。
4.深黃色，冷盤熱炒均可。
