菜名：大良野雞卷
口味：家常菜
主料：白膘175克、瘦肉150克、火腿40克。
配料：雞蛋白少許、鄧麵粉40克。
調料：玫瑰油少許、白糖少許、精鹽少許、地栗粉少許、味精少許。
烹調方法：
1.將白膘、瘦肉切成薄片；白膘可片4片，每片長6寸，寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見方。
2.加糖、玫瑰酒、鹽醃十多分鐘，使之入味。
3.將火腿切成長條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，卷成圓柱狀。
4.卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免鬆動。
5.隨即放入鄧麵粉內滾一滾，然後上籠蒸十五至二十分鐘。
6.取出冷卻後，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好。
附註：
