菜名：白灼響螺片
口味：家常菜
主料：大螺肉2000克。
配料：
調料：薑2片、蔥2條、黃酒20克、白醋3滴。
烹調方法：
1.將大螺殼敲開剔出肉，洗淨後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。
2.起豬油鍋，把薑、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥薑。
3.加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝乾水分﹝用潔毛巾將螺肉水吸乾﹞。
4.另起油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。
附註：
1.放白糖，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。
2.色奶白，脆嫩爽口。
