菜名：水晶明蝦球
口味：家常菜
主料：明蝦10只。
配料：蠔油、蝦醬各一小碟。
調料：味精12.5克、精鹽少許、地栗粉少許、麻油少許、胡椒粉少許。
烹調方法：
1.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。
2.每只明蝦片成3片，醃放鹼水中﹝每500克明蝦用鹼水50克﹞，兩小時以後取出，再以冷水沖一小時。
3.另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一穿即撈出。
4.另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。
5.利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，
6.同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。
附註：
1.食時配蠔油、蝦醬各一小碟。
2.色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。
