菜名：金錢明蝦
口味：家常菜
主料：明蝦4只。
配料：瘦火腿125克、雞蛋白1只、白膘175克。
調料：玫瑰酒20克、麻油少許、精鹽4克、蠔油4克、胡椒粉少許、白糖4克、地栗粉少許、味精4克。
烹調方法：
1.將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。
2.用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入醃十分鐘後取出。
3.將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的滷內拖一拖。
4.然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中。
5.放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。
附註：色金黃，味甘，香脆，四季皆宜。
