菜名：麒麟大桂魚
口味：家常菜
主料：桂魚1條1250克。
配料：水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、筍50克、蘿蔔少許。
調料：麻油、薑絲、味精、胡椒、蔥絲、黃酒、蘿蔔、菱粉、白糖、精鹽、醬油皆少許。
烹調方法：
1.將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊﹝零碎邊角留下﹞、用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。
2.將冬菇、火腿、筍切成小花片﹝冬菇、火腿各留下一半切成絲留著﹞、然後1塊魚、1片火腿、1撮冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。
3.將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內汆一下。
4.再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟鬚。
5.將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成澆汁，澆在魚身上即好﹝不要澆頭尾﹞。
6.魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚翅則用一些有色彩的用料圍邊﹝用料的品種可根据自己的喜愛決定﹞。
附註：味美，色五彩。
