菜名：龍宮照寶鴨
口味：家常菜
主料：掛爐烤鴨1只1250克、新鮮明蝦15只。
配料：
調料：雞油80克、鹼水20克、小蘇打水13.5克、蔥花、薑末、精鹽、胡椒粉、菱粉、白糖皆少許。
烹調方法：
1.將每只明蝦去殼，片成兩片，洗清，濾乾，放入鹼和小蘇打泡的水內醃約一小時。
2.再用清水徐徐注入，把鹼水的澀味漾淨，一直漾到蝦片浮起成透明為止。
3.一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾淨。
4.起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入一炸，連油倒出，
5.利用鍋內餘油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋，裝在盤的中央。
6.另用掛爐鴨﹝要現做的﹞片下皮圍邊﹝肉不要﹞，另外跟上一個蠔油蔥醬即好。
附註：色紅白分明，味鮮香甘脆。
