菜名：脆皮炸雞
口味：家常菜
主料：光油雞1只約750克。
配料：
調料：黃酒4克、地栗粉5克、飴糖4克、白醋4克。
烹調方法：
1.將光雞﹝雞要嫩﹞除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透﹝兩小時﹞。
2.滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成。
3.將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。
4.另起鍋，將豬油燒到六成熱時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內。
5.等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身。
6.看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊。
7.仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。
8.上桌時另跟椒鹽。
附註：味鮮脆而嫩。
