菜名：網油鳳肝卷
口味：家常菜
主料：雞肝175克。
配料：火腿40克、鮮菇40克、網油20克、鮮筍40克。
調料：麻油少許、味精4克、精鹽少許、地栗粉40克、胡椒粉少許、蠔油8克。
烹調方法：
1.先將清水燒開，把雞肝放入燙七成熟，取出，切成指甲片。
2.把鮮菇、火腿、鮮筍也都切成指甲片，和味精、麻油、蠔油、胡椒粉、精鹽等調勻，把雞肝放入拖一拖。
3.再將網油攤開，撒上一些地粟粉，將雞肝等放在網油上面卷成4寸長、2寸圓圍。
4.在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉，再撒上一層乾地栗粉，投入滾熱的生油鍋炸一下。
5.再轉文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。
附註：味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。
