乾燒魚頭

菜名：乾燒魚頭

口味：臺菜

主料：鰱魚頭﹝大頭鰱﹞1個。

配料：生薑﹝切片﹞5～8片、辣椒﹝切絲﹞1條。

調料：醬油2大匙、糖1茶匙、鹽2茶匙。

烹調方法：

1.鰱魚頭去鱗、去鰓洗淨抹鹽醃30分鐘，用乾布抹乾水份。

2.油沸後下魚頭炸約5～8分鐘，撈出瀝乾。

3.留一大匙油將薑片辣椒爆香，續下醬油、糖翻攪數下後，加水1碗放入魚頭，以小火煮至水收乾即可﹝燜煮時需翻魚頭2～3次﹞。

附註：