三色珍珠丸

菜名：三色珍珠丸

口味：臺菜

主料：虱目魚背肉3片。

配料：荸薺4兩、蝦仁2～4兩、豬板油2～4兩、糯米﹝長型﹞1斤、菠菜半斤、胡蘿蔔1條。

調料：

烹調方法：

1.荸薺去皮剁碎，蝦仁、豬板油剁碎，菠菜、胡蘿蔔絞碎榨汁。

2.虱目魚背肉用刀敲拍後，用湯匙刮下魚肉，剔除魚刺，剁碎，拌入蝦泥、荸薺豬油，攪勻備用。

3.糯米洗淨分成3等份，分別泡水、菠菜汁、胡蘿蔔汁約2小時，瀝乾備用。

4.魚肉搓成圓球狀，黏糯米，擺盤，水沸後蒸約10分鐘即可。

附註：