菜名：杏仁豆腐﹝三﹞
口味：甜品
主料：苦杏仁15克、甜杏仁15克。
配料：凍粉10克、紅櫻桃5～10粒。
調料：白糖200克、牛奶75克、藕粉25克。
烹調方法：
1.將杏仁用熱水浸泡後剝去外皮，放入乾淨的蒜臼裡搗碎，加入少許水拌勻，再用細布包起擰出杏仁汁備用。
2.凍粉切成寸段，用水泡上，櫻桃切成小片。
3.勺內放入清水約400克，加入泡過的凍粉、白糖100克、杏仁汁。
4.凍粉熬化後，再放入牛奶、藕粉﹝用水拌勻﹞，開起後撇去浮沫，用紗布過濾一遍，倒入盤內，涼後凝固即成為「杏仁豆腐」。
5.將勺刷洗乾淨，放入清水500克，加入白糖，開起後撇去浮沫，倒出晾涼。
6.將涼了的糖水倒入湯盤內，把杏仁豆腐用小刀劃成象眼塊，輕輕地推入糖水內。
7.在豆腐塊上面擺上幾片紅櫻桃片即成。
附註：色澤乳白，形如豆腐，清涼爽甜。
