菜名：拔絲桔子
口味：甜品
主料：罐頭桔子1瓶﹝或鮮桔子400克﹞。
配料：去皮芝麻仁少許。
調料：白糖150克、花生油1000克﹝約耗50克﹞，乾澱粉250克﹝約用50克﹞。
烹調方法：
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水後放入乾澱粉內拌勻﹝使澱粉均勻地掛在桔瓣上﹞。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛乾澱粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。
附註：桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。
