菜名：大良炒鮮奶
口味：家常菜
主料：鮮牛奶325克、鮮草菇20克、雞蛋白6只。
配料：蟹肉、火腿末。
調料：地栗粉40克、味精12.5克、精鹽少許。
烹調方法：
1.將鮮牛奶和雞蛋白、地栗粉、精鹽、味精拌勻，再與草菇調勻。
2.用鐵鍋燒熱，放豬油﹝要保持文火溫油﹞，將拌勻的奶蛋、蟹肉粒等物傾入鍋中兜﹝推﹞勻。
3.如火力太猛，須將鍋稍離火，只要使奶蛋炒嫩即好。
4.炒成以後撒少許火腿末。
附註：
1.過去一般以臘鴨肝，蝦仁為配料，菜的主題不突出，名目叫炒鮮奶，實際恰如炒雜景，配料中用臘鴨肝，與炒鮮奶格格不入，因蝦仁和鮮奶炒，易出水。因此，如果放配料，還是用蟹肉比較好，類形既相似，色彩搭配也適宜。
2.菜肴中間撒少許火腿末，更是錦上添花。色雪白，淡而鮮，並有奶汁味，春季最宜。
