菜名：灌湯龍鳳球
口味：家常菜
主料：雞脯肉175克、蝦肉175克。
配料：豬皮醬40克、芝麻末80克、麵包末40克。
調料：菱粉13.5克、白蘭地酒13.5克、蔥末、味精、精鹽、白糖、胡椒粉皆少許。
烹調方法：
1.把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。
2.把雞脯肉也剁成茸，加味精、鹽、蔥末、糖、胡椒粉、菱粉12.5克和水50克許拌和，分成12垛。
3.把豬皮醬加白蘭地酒，放在冰箱裡凍硬，取出，切成12塊。
4.包成12只圓球，包時先用蝦茸放在手心攤開作外皮，雞茸放在第二層，凍豬皮醬塊放在當中作餡心。
5.包好後，一個個滾滿芝麻末和麵包末，放入溫熱大生油鍋內炸，一見圓球浮上油面，即撈出裝盤。
附註：色黃紅，味甘香鮮脆。
