菜名：炒紅雲雪影
口味：家常菜
主料：雞蛋白8只。
配料：牛奶250克、水發榆耳65克、蟹黃﹝淨﹞65克。
調料：濕菱粉、味精、精鹽、白糖、胡椒粉皆少許。
烹調方法：
1.把榆耳片成薄片，放入開水內汆一下；把蛋白、濕菱粉、味精和牛奶﹝125克﹞打勻。
2.把蟹黃下油鍋拖一拖，即取出；同以上兩種用料混和，再倒入溫的大生油鍋內。
3.用瓢子慢慢推動，一等起泡，即用湯勺撈出，濾去油漬，同時將鍋內的油倒出。
4.另將牛奶﹝125克﹞、味精、鹽、糖、胡椒粉加菱粉勾芡。
5.跟著再將撈出的榆耳、蟹黃倒入芡內一翻即好。
附註：色紅白分明，味鮮嫩滑潤。
