菜名：脆皮乳鴿
口味：家常菜
主料：肥嫩乳鴿2只。
配料：雞湯2500克。
調料：黃酒325克、蔥花165克、薑80克、白醬油80克、精鹽80克、丁香4克、桂皮、甘草、八角、飴糖、白醋皆少許。
烹調方法：
1.將乳鴿除去內臟洗淨。
2.另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水。
3.再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出。
4.用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時。
5.等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
附註：色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
