菜名：百鳥朝鳳凰
口味：家常菜
主料：雞脯肉350克、瘦火腿275克、鮮蝦肉275克、鳳尾蝦12只、禾花雀2只、白花芥蘭菜1根。
配料：雞蛋6只、雞皮﹝8寸平方﹞1件、蟹黃75克、公雞頭1只、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6只、大紅蘿蔔1只。
調料：雞湯150克、味精4克、菱粉40克、香菜40克、白膘60克、白糖4克、精鹽、胡椒粉、麻油皆少許。
烹調方法：
1.先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。
2.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2只拌和在一起，分成兩堆。將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身体。
3.將雞蛋4只打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肫肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身体後面，身前裝一只公雞頭，就拼成一只鳳凰。
4.將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花；再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊。
5.將鵪鶉蛋6只蒸熟後去殼，每只切成兩片，做12只鳥的鳥身；用紅蘿蔔雕成10只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；再用12只鳳尾蝦，分別塗一些雞蝦茸，鑲在鳥身後面做尾巴，這樣做好後，上籠蒸十五分鐘取出圍在鳳凰旁邊。
6.將12只禾花雀除去骨頭，用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。
7.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一直，加些濕菱粉後，澆在鳳凰身上即好。
附註：味鮮，色香俱全，呈五彩。
