菜名：桂花干貝
口味：家常菜
主料：水發腐竹2兩、雞蛋4個。
配料：素火腿5錢。
調料：味精2分、精鹽4分、糖桂花5分、薑末2分、白湯1兩2錢、芝麻油2.5兩。
烹調方法：
1.水發腐竹切成三分長的細絲。素火腿切成細末。
2.炒勺內放入芝麻油﹝五錢﹞，在旺火上燒到八成熱，先後下入薑末、白湯、腐竹絲、味精﹝二分﹞和精鹽﹝二分﹞。
3.待湯燒開後，用微火烘乾湯汁，將腐竹絲倒在碗中，敲入雞蛋、放入精鹽﹝二分﹞和桂花攪勻。
4.炒勺內放入芝麻油﹝二兩﹞在旺火上燒熱，倒入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟，盛在盤中，撒上素火腿末即成。
附註：此菜呈金黃色，質地軟嫩，有桂花香味。
