菜名：皮條鱔魚
口味：家常菜
主料：去骨鱔魚7兩。
配料：
調料：水團粉2.5兩、白糖1.2兩、醬油8錢、醋6錢、麻油3斤﹝約耗2.5兩﹞、精鹽1分、獨蒜3錢、薑末1錢、蔥段2錢、排骨湯2兩、料酒2分、胡椒粉1分。
烹調方法：
1.將去骨鱔魚解切成二寸半長、四分寬的條，裝入碗內，放食鹽搓捏一下，然後放入水團粉二兩調勻掛糊。
2.獨蒜切成片。
3.炒鍋置旺火上，下麻油三斤，待油溫上升到九成熱時，將掛糊的鱔魚條一根根下入鍋內炸二分鐘撈起，待油鍋繼續燒到九成熱時，投魚條二次下鍋，將油鍋端離火頭，約炸三分鐘，油溫下降後，又將油鍋端放火口上，追炸一分鐘，魚條呈金黃色皮酥時撈出，倒盡鍋內麻油。
4.將醬油、醋、糖、薑末、獨蒜片、蔥段、水團粉五錢、排骨湯一起調成汁水。
5.原炒鍋置旺火上，鍋內放入油二錢，倒入汁水煮沸後，用濕團粉勾芡倒入炸好的魚條端鍋顛簸幾下，淋料酒、撒上胡椒粉盛盤即成。
附註：色澤金黃、外酥、內嫩，酸甜味美。
