菜名：滑魚片
口味：家常菜
主料：才魚1條﹝約重1斤左右﹞。
配料：雞蛋半個、精鹽2分、水團粉7錢、水發蘭片3錢、水發木耳3錢、豬油1斤半﹝約耗2兩﹞。
調料：醬油4錢、醋2分、味精1分、白糖2分、水團粉3錢、蔥段2錢、薑末3分、雞湯1兩。
烹調方法：
1.將魚去磷、剖腹、去內臟洗淨，用刀剔去骨頭和皮，取魚肉四兩。將魚肉片成一分厚的薄片。盛入碗內用雞蛋半個、精鹽二分、水團粉七錢，調好上漿。
2.將調料混在一起對成汁水。
3.水發蘭片切成片。
4.炒鍋置旺火上，放入豬油一斤五兩，待油燒至五成熱時，將拌好的魚片投入鍋內走油半分鐘，用鐵勺將魚片扒開，用漏勺撈起，潷盡油。隨即把蘭片、木耳、汁水投進鍋內翻炒，再加入魚片翻炒兩下，淋豬油起鍋裝盤即成。
附註：紅中透白，湯汁稠濃，鮮嫩爽口。
