菜名：爆牛肉片
口味：家常菜
主料：牛肉﹝梅子肉﹞5兩。
配料：香菇2錢、雞蛋清2個、冬筍1兩。
調料：水團粉1兩5錢、蔥段5錢、精鹽2分、麻油1斤﹝約耗2兩5錢﹞、味精3分、牛肉湯1兩、胡椒粉2分。
烹調方法：
1.牛肉洗淨去筋，在清水中漂盡血水，濾乾後切成半分厚的薄片，放入碗內，放入雞蛋清二個，精鹽、水團粉五錢調拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，放入麻油一斤，燒至五成熱，放入牛肉片約爆二分鐘呈白色，用漏勺潷去油﹝將冬筍、香菇、蔥段、胡椒粉、味精、牛肉湯、水團粉對成汁水﹞，倒入對好的汁水，翻炒幾下裝盤即成。
附註：色澤潔白，皮嫩味鮮。
