蟹黃大生翅

菜名：蟹黃大生翅

口味：家常菜

主料：鮮湯燴好魚翅400克。

配料：火腿茸少許、蟹黃13.5克、雞湯1000克。

調料：胡椒粉少許、黃酒少許、地栗粉40克、白醬油26.5克、味精少許。

烹調方法：

1.將鍋燒熱，加豬油、黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滾﹝使保持嫩滑﹞。

2.用蟹黃、地栗粉勾芡澆在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

附註：色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。