菜名：紅燒雞包翅
口味：家常菜
主料：包翅500克、光雞1只1000克。
配料：瘦肉325克、雞湯1400克、火腿17.5克。
調料：味精75克、醬油少許、黃油13克、地栗粉少許、蔥薑少許。
烹調方法：
1.先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗淨。
2.再用竹笪﹝粗竹席﹞將翅排好，放在正中煲﹝用溫火煮﹞三小時，取出翅，用清水煲三小時。
3.再取出翅，放入清水約浸十餘分鐘，再煮六小時去骨，又浸十個鐘頭，用清水煲三個鐘頭。
4.再換清水浸兩小時，臭味才能去盡。
5.再用蔥、薑、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然後將翅放入瓷鍋，其他都不要。
6.加雞湯、光雞、瘦肉、火腿、味精和醬油、地栗粉適量，上籠蒸至四小時。
7.取出﹝瘦肉、火腿以及翅湯均不要﹞，便將雞骨去掉。
8.將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然後撒些火腿即好。
附註：味香濃軟滑，椒醬色，補血養身，四季皆宜。
