菜名：扣環球上湯
口味：家常菜
主料：雞肉125克、海參200克、雞肫2只、水發魷魚125克、豬肉125克、魚肉175克。
配料：雞湯1250克、小冬菇﹝或鮮蘑菇﹞10只。
調料：豬油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許、黃酒少許、味精少許、白糖少許。
烹調方法：
1.把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球。
2.把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、乾菱粉，各做成圓球10只。
3.把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。
4.這些用料一起下開水鍋，下酒、豬油穿熟，撈出裝在小碗中。
5.再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯1250克燒開，就原湯鍋上桌。
附註：此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。
