菜名：炒芙蓉蟹黃
口味：家常菜
主料：熟蟹黃100克、雞蛋清6個。
配料：火腿末少許。
調料：味精15克、濕澱粉40克、料酒15克、高湯15克、熟油70克、毛薑水5克、精鹽1克。
烹調方法：
1.將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加味精、紹酒、毛薑水爆好備用。
2.將雞蛋清放入大碗內，加入味精、精鹽、高湯、濕澱粉、紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。
3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動。
4.待成芙蓉片浮起成形後，盛入盤中，撒上火腿末。
附註：蟹味突出，芙蓉細膩滑嫩，清淡適口，色澤雪白，營養豐富。
